2012/2/8 19:09

珊珊的吾三吾四美食博客 blog

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如何驗證滋補的效果－簡陽羊肉湯

吃完辣椒，喝完酒，吐完暈完攪肚痛以后，也是時候去補一補了。

今天就去嘗試一道非常滋補的湯－簡陽羊肉湯。

我們去的地方是在磁器口旁邊的小吃一條街。

這里有一家簡陽羊肉湯。

簡陽羊肉湯有近百年的歷史。據(jù)說和宋美齡還有關系呢，簡陽羊肉湯的獨特得益于簡陽的山羊。簡陽的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個頭矮小，但生命力極其旺盛。相傳正宗的簡陽大耳羊，是美國努比羊和本地羊的雜交品種，于抗戰(zhàn)時期由宋美齡隨蔣介石遷居重慶時引進，返回南京后流落民間，被當時簡陽的一些富裕人家豢養(yǎng)而來。這一品種于１９８０年被行家發(fā)現(xiàn)，１９８１年經(jīng)專家鑒定，簡陽大耳羊確與美國第三代努比羊血緣相近，證實了簡陽大耳羊確有來歷。這種羊體型高大，肉質好，是制作羊肉湯的首選原料。至于制作方面，有人稱簡陽羊肉湯的歷史已有數(shù)百年，幾百年的歷史沉積，想必在制作方面少不了“祖?zhèn)髅胤健?。但不是行家里手，只知道那鼎鍋里的湯一年四季不斷火，里面的羊骨和湯似乎永遠取之不盡用之不竭，其它就不得而知了。幾乎所有的羊肉湯高廚，都稱自己的羊肉湯有秘方，決不輕易泄密。

一進店，就看到一大鍋的羊肉在壓力鍋里“前處理”呢。

我們點了一鍋羊肉湯。

簡陽羊肉湯，肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，一端上來的時候，就聞到那股肉香味，一點都不膻！