2012/2/8 19:09

醬油水煮魚——廈門人獨(dú)有的海鮮做法，魚肉細(xì)嫩，湯汁清甜。別小看這醬油和水的搭配，看似隨意，卻沉淀著烹飪技藝的底蘊(yùn)。

大名鼎鼎的【海蠣煎】。翔安的海蠣是有名的七耳海蠣（七個(gè)鰓）或九耳海蠣，個(gè)頭小、肉多、甘甜。食材的優(yōu)劣從根本上決定了這道菜的好吃與否。

時(shí)至今日，兩個(gè)小丫頭還對(duì)翔安的海蠣煎念念不忘，足見其受歡迎程度。

三種貝殼類海鮮烹煮的清湯——花蛤、文蛤和海蟶。無(wú)需過(guò)多調(diào)料，一點(diǎn)蔥頭熗鍋，姜絲少許，下入清水和貝類，煮熟后，調(diào)入少許鹽巴，已是上等美味。此湯觀其形一清二白，嘗其味鮮美清甜，沒有繁瑣的調(diào)味料和昂貴的食材，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，本真質(zhì)樸，卻造就了唇齒留香、余味繚繞的好湯。這真的不能不令我深思。人生如能似此湯，也是無(wú)憾。