2012/2/8 18:23

上漿掛糊：

在加工的原料上先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，在食物的表面形成一個(gè)隔絕高溫的保護(hù)層，可以避免食物中的營(yíng)養(yǎng)成分受到氧化，防止蛋白質(zhì)變性和維生素分解。

加醋：

因?yàn)榻^大多數(shù)的維生素怕堿而不怕酸。加酸后，食物中的維生素就不會(huì)因氧化而受到破壞。同時(shí)，還能使食物中的維生素不會(huì)因氧化而受到破壞。同時(shí)還能使食物中的鈣質(zhì)被醋鈣溶解，促進(jìn)鈣能被人體更好地吸收。[美食中國(guó)]

勾芡：

勾芡所用的淀粉有保護(hù)維生素C的作用。

旺火急炒：

加熱時(shí)間過長(zhǎng)也是破環(huán)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的一個(gè)很重要的因素，因此在加工方法上還應(yīng)采用旺火急炒。