2012/2/8 18:31

吉品鮑的烹制

吉品鮑產(chǎn)于日本巖手縣，由制鮑名師平田五郎家族制作。外形像元寶，色澤晶瑩美觀，口感鮮香耐嚼，是鮑魚(yú)中的上品。一只吉品鮑從脹發(fā)到烹制好，需要大約7天時(shí)間。其中頭3天是脹發(fā)干鮑，脹發(fā)好之后，配以金華火腿、老雞、日本干貝、排骨等上等原材料，加上湯以小火不?；痨?2小時(shí)才撈出來(lái)，保證每只鮑魚(yú)都甘香彈牙，食后唇齒留香。

中東鮑的烹制

中東鮑的烹制過(guò)程和吉品鮑大致相同，但是我們?cè)谶x料上都是選用兩年以上的中東鮑，因?yàn)楦甚U魚(yú)越“舊”越好。干鮑魚(yú)放置兩年以上，鮑魚(yú)味會(huì)更加香濃，而且會(huì)有糖心效果。

澳洲青邊鮑的烹制

澳洲青邊鮑的烹制和干鮑的做法就大不相同了。其一，不需要脹發(fā)；其二，更加難以入味。最大難度是輕易裂口、爛邊，所以需要廚師更加精心來(lái)制作。我們特選2頭澳洲青邊鮑，清洗干凈后以自制蔬菜溶液腌制兩天，再配以金華火腿、日本干貝、廣東臘味等鮮香味濃郁的原材料，來(lái)提升鮑魚(yú)的香味。加上湯以小火不停火煲60小時(shí)才撈出來(lái)。出爐的鮑魚(yú)，鮑魚(yú)味濃郁，汁鮮味香、口感彈牙，味道和干鮑各有千秋。

怎樣煮罐頭鮑魚(yú)？

罐頭鮑魚(yú)是最普遍使用的鮑魚(yú)種類(lèi)，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)，人們?cè)陂_(kāi)罐后，即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚(yú)會(huì)越煮越老，所以烹調(diào)時(shí)可別久煮。建議將罐頭置入熱水。

在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注重它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開(kāi)罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o(wú)法一次食用完畢，可將鮑魚(yú)浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏室中保存，就可避免鮑魚(yú)肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天。