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2012/2/8 18:35
這幾天的北京，是豌豆鋪天蓋地上市的日子，菜市場到處是成堆的豌豆，價格也是一年中最便宜的時候。很多人都會在這時買個幾十斤回家，剝出豌豆米，凍入冰箱，留著慢慢吃。
我當(dāng)然不會放過這個存貨的大好時機，前前后后買了得有50斤豌豆，晚上一邊看電視一邊就剝出來了。
一般家庭冷凍豌豆有兩種做法：一種是剝好后直接裝袋放冰箱冷凍，另一種是先把剝好的豌豆焯燙一下，再冷凍。
從理論上來說，蔬菜里面存著著各種酶，酶會催化各種生化反應(yīng)的發(fā)現(xiàn)，使冷凍蔬菜的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)都受影響。低溫冷凍雖然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷凍狀態(tài)下，果蔬體內(nèi)仍是在進行著生化反應(yīng)的，只不過進行得非常慢。所以冷凍保存的蔬菜在儲存一段時間后肯定會在質(zhì)量上有所下降。尤其是在解凍的時候，酶的活性會顯著增強，加速蔬菜的質(zhì)量劣變。所以在冷凍前焯燙一下，破壞酶的活性，可以保證蔬菜在冷凍時的質(zhì)量沒有太大變化。
所以第二種方法更加合理一些。
不過個人覺得，如果存的時間不太長，或是嫌麻煩，剝好直接冷凍也沒問題，風(fēng)味上也沒有太大的影響。所以是不是提前焯燙，自己決定吧~~~~
說明一下：冰箱不是保險箱，只是一個暫時保存保鮮的工具，可不要以為食物進了冰箱就不用管它了，還是要盡快吃掉。隨著時間的延長，食物的風(fēng)味、口感、營養(yǎng)都會受到影響，低溫雖有一定的抑菌作用，卻不能徹底殺菌滅菌。所以雖然冷凍能夠保存較長時間，仍是以盡快吃掉為宜哦~~~
冷凍豌豆
原料：
豌豆。
方法1：
買來新鮮的豌豆，剝出豌豆米，不要洗，直接裝入食品袋，不要裝得太滿太多，封好封口，放入冰箱冷凍室即可。吃的時候取出，不需化凍，直接清水洗凈即可烹調(diào)。
方法2：
剝好的豌豆米洗凈。燒一鍋清水，水開后將洗凈的豌豆倒入，焯2分鐘后撈出，控去水分，裝入食品袋冷凍即可。
事先焯燙的豌豆在烹調(diào)時更加方便，無需再清洗，而且已經(jīng)是熟的，烹調(diào)時間更短。
