2012/2/8 18:23

一、魚貝類

1．整條魚

冷凍法在冷凍前要經(jīng)過清洗，去除內(nèi)臟、鰓，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存；另外，也可用鋁箔紙包起來(lái)，以延長(zhǎng)保存期限。

解凍法要食用時(shí)，取出適量分量，放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。

2．塊狀魚

冷凍法如鮭魚、鮪魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時(shí)放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點(diǎn)兒鹽，再放到冷凍室，結(jié)凍后放入全密袋里，吸出空氣保存。

解凍法放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來(lái)，以免流出的水把魚肉浸濕；等到半解凍狀態(tài)，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。

3．小尾魚

冷凍法一尾一尾地?cái)[在鋁盤上結(jié)凍，再放入全密袋里保存、解凍法連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。

4．冷凍烤魚

冷凍法先用鹽抹一下用烤箱烤過，待涼后用鋁箔紙包起來(lái)，放到全密袋里冷凍。

解凍法不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熱，即可食用，

5．蝦

冷凍法先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結(jié)凍后放到全密袋里保存。

解凍法冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦蘸滿太白粉，多放一點(diǎn)油，一尾一尾放下去，再加點(diǎn)米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可。

二、肉類

1．生鮮肉類

在超市買到的生鮮肉類，大半都是結(jié)凍再解凍過的，如果買回家再次冷凍的話，美味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失，所以，可以先調(diào)味或是烹調(diào)過后再冷凍保存。另外，在冷凍時(shí)要少量分裝，這樣一方面容易結(jié)凍，另一方面在食用時(shí)只要取出適當(dāng)?shù)姆至烤涂梢粤?，以免大塊肉解凍次數(shù)過多，影響美味：另外，盡量在保鮮期限內(nèi)吃完，最多只能存放1個(gè)月左右：

2．薄肉片

冷凍法先在鋁盤上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊。排好第一層后，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重復(fù)最多3次，以免結(jié)凍不易：最上面要再鋪上保鮮膜，然后放到冷凍室，等到結(jié)凍完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空氣保存。[美食中國(guó)]

解凍烹調(diào)法每次要使用的時(shí)候，只要取出適當(dāng)?shù)姆至?，放到冷藏室里自然解凍，就可以做烹調(diào)料理了。

3．肉塊

冷凍法可用大火先煎過，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再擺在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍庫(kù)結(jié)凍，凍好之好，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存。

解凍烹調(diào)法冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結(jié)凍或解凍過程時(shí)間過久，影響美味。

4．絞肉

冷凍法可事先烹調(diào)過，如氽燙、拌炒，待涼后，再分出適當(dāng)分量，用保鮮膜包起來(lái)，包的時(shí)候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍。結(jié)凍后，放到全密袋里保存。

解凍烹調(diào)法取用時(shí)，直接取出一份烹調(diào)處理，不必解凍。

5．牛排

冷凍法先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好后放到鋁盤上放入冰箱中冷凍；結(jié)凍后，再用鋁箔紙包起來(lái)避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空氣即可。
解凍烹調(diào)法冷藏室自然解凍后，用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。