2012/2/8 18:24

1、色澤鑒別

進行高粱色澤的感官鑒別時，可取樣品在黑紙上撒一薄層，并在散射光下進行觀察。 良質高梁——具有該品種應有的色澤。

次質高梁——色澤暗淡

劣質高梁——色澤灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、綠色或黑色。

2、外觀鑒別

進行高梁外觀的感官鑒別時，可取樣品在白紙上撒一薄層，借散射光進行觀察，并注意有無雜質，最后用牙咬籽粒，觀察質地。

良質高梁——顆粒飽滿、完整，均勻一致，質地緊密，無雜質，蟲害和霉變。

次質高梁——顆粒皺縮不飽滿，質地疏松，有蟲蝕粒、生芽粒、破損粒，有雜質。

劣質高粟——有大量的蟲蝕粒、生芽粒、發(fā)霉變質粒。

3、氣味鑒別

進行高粱氣味的感官鑒別時，可取高梁樣品于手掌中，用嘴哈熱氣，然后立即嗅其氣味。

良質高梁——具有高梁固有的氣味，無任何其他的不良氣味。

次質高粱——微有異味。

劣質高梁——有霉味、酒味、腐敗變質味及其他異味。

4、滋味鑒別

進行高梁滋味的搗官鑒別時，可取少許樣品，用嘴咀嚼，品嘗其滋味。

良質高梁——具有高梁特有的滋味，味微甜。

次質高粱——乏而無味或微有異味。

劣質高梁——有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。