2012/2/8 18:21

春節(jié)漸近，一些大型超市的醬油銷售區(qū)域，擺滿了海天、李錦記、淘大、味事達等多種品牌的醬油，每個品牌又有好幾個品種?？吹竭@么多的品種，有的消費者習慣用某種醬油，購買時直奔該品牌而來；有的根據(jù)不同的用途，會同時選幾種醬油買回家；有的像買牙膏一樣，用完一種后換另外一種嘗試一下；而更多的消費者卻不知道買什么好。

市場上的醬油品種如此之多，消費者也有了選擇的余地。要選擇得當，消費者還得掌握識別醬油品種的知識。

看清標識　按需購買

中國調味品行業(yè)發(fā)展迅猛，醬油業(yè)更是一支生力軍。目前，在工商局登記注冊的醬油企業(yè)有1700多家，全國性的骨干生產企業(yè)有200多家，僅花色醬油的品種就有上百種，消費者可選擇的余地非常大。因此，建議消費者大致了解醬油瓶身上主要標識的含義，然后按需要進行選購。

清楚醬油質量標準

“釀造”醬油，是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結束后添加一些調味劑?！芭渲啤贬u油，是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液制成，在鮮味變化上有更多空間。醬油還有一項重要指標就是氨基酸態(tài)氮，國家標準規(guī)定每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克。

QS，這是指通過質量安全檢測的標志，從2004年1月1日起強制性執(zhí)行。

知道醬油等級

這不是強制的標識，由企業(yè)自愿在產品上標明，企業(yè)根據(jù)自己出產的產品分出等級。不同企業(yè)的同一等級沒有可比性，一個品牌的一級醬油可能沒有另一個品牌的二級醬油的口味好，消費者只要根據(jù)自己的喜好來選擇就可以了。

分清“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”

這種標識與醬油的咸淡沒有關系，只是表示醬油釀造工藝上的差別。“低鹽固態(tài)”發(fā)酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態(tài)”發(fā)酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別，前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據(jù)這兩者的特性進行選購。

熟悉醬油花色品種

醬油的花色品種可謂豐富多彩，許多新的品種陸續(xù)和消費者見面。如：

海帶醬油以海帶為主要輔料，經過熱溶配制而成。它含有大量的碘元素，長期食用可預防大骨節(jié)病、高血壓、結核病等。

無鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽，適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。

蠶蛹醬油以蛋白質含量達50%的蠶蛹為主要原料釀制而成。每毫升醬油含人體必需氨基酸3~5毫克。

草菇醬油由大豆與草菇提取液一起進行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值。

維生素B2醬油添加了維生素B