2012/2/8 18:21

一、魚貝類

1、整條魚

冷凍法：

在冷凍前要經(jīng)過清洗，去除內(nèi)臟、鰓，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長保存期限。

解凍法：

要食用時(shí)，取出適量分量，放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。

2、塊狀魚

冷凍法：

如鮭魚、魷魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時(shí)放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點(diǎn)兒鹽，再放到冷凍室，結(jié)凍后放入全密袋里，吸出空氣保存。

解凍法：

放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉浸濕；等到半解凍狀態(tài)，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。

3、小尾魚

冷凍法：

一尾一尾地?cái)[在鋁盤上結(jié)凍，再放入全密袋里保存。

解凍法：

連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。

4、冷凍烤魚

冷凍法：

先用鹽抹一下用烤箱烤過，待涼后用鋁箔紙包起來，放到全密袋里冷凍。

解凍法：

不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。

5、蝦子

冷凍法：

先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結(jié)凍后放到全密袋里保存。

解凍法：

冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦子蘸滿太白粉，多放一點(diǎn)油，一尾一尾放下去，再加點(diǎn)米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可。