2012/2/8 18:25

有些東西必須放入冰箱，哪怕不考慮腐敗的問(wèn)題。除了剩飯剩菜和生魚生肉之外，還有大部分蔬菜，特別是綠葉蔬菜，以及酸奶和消毒牛奶、各種熟肉制品和豆制品等。

蔬菜，特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時(shí)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸損失，而且亞硝酸鹽快速增加。購(gòu)買后應(yīng)當(dāng)立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內(nèi)。有些人先用報(bào)紙將蔬菜包上再放入塑料袋，保濕效果更好些。

酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會(huì)很快死亡，失去部分保健價(jià)值，而且容易讓口感過(guò)酸。消毒奶在室溫下存放會(huì)很快細(xì)菌超標(biāo)，即使在冰箱中存放也要在48小時(shí)之內(nèi)喝完，開封之后更是幾小時(shí)內(nèi)飲完為好。

熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險(xiǎn)的致病菌；豆制品比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠?jī)?nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。

各種罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂(lè)方盒裝牛奶、純果汁、飲料等是經(jīng)過(guò)殺菌或滅菌的產(chǎn)品，而且殺菌的同時(shí)又是完全密封，沒(méi)有細(xì)菌可以鉆進(jìn)去，也沒(méi)有氧氣可以跑進(jìn)去，故而可以在室溫下保存。然而，一旦打開包裝，細(xì)菌有了進(jìn)入的路徑，氧氣也會(huì)毫不客氣地長(zhǎng)驅(qū)直入。如果沒(méi)有及時(shí)吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。當(dāng)然，最好打開之后倒出來(lái)一部分食用，余下蓋上蓋子或者用夾子夾好，立刻放入冰箱中。

另外，有些東西如果短時(shí)間內(nèi)能吃完，并不需要放入冰箱；但如果要長(zhǎng)期保存，則需要放入冰箱。比如蝦仁等海鮮干品，非常容易在室溫下吸潮而品質(zhì)劣變（有些產(chǎn)品原本水分含量就不達(dá)標(biāo)），不僅因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解而產(chǎn)生刺鼻的氨味，而且會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝胺。又比如各種醬類調(diào)味品，它們?cè)谑覝叵码m然能夠臨時(shí)存放，但是卻會(huì)緩慢地發(fā)生脂肪氧化和風(fēng)味變化等問(wèn)題。如果確實(shí)在兩個(gè)星期內(nèi)都吃不完，還是放在冰箱里比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬，開封之后是必須放在冰箱里的。

理論上來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)食品在低溫下長(zhǎng)期存放都有更好的保存效果。比如，茶葉密封之后在冰箱中保存能夠減少香氣的損失；家里的油脂、花生醬、芝麻醬等放在冰箱里，能存放得更久而不氧化；哪怕是咖喱粉、五香粉之類香辛料，放幾個(gè)月之后，低溫下也會(huì)比室溫下品質(zhì)更好一些；對(duì)于肉罐頭來(lái)說(shuō)，放在冰箱里儲(chǔ)存，B族維生素的損失比在室溫下保存時(shí)要少。

多數(shù)產(chǎn)品在0~1℃下保存比4~6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問(wèn)題，通常只有冷藏肉類放在-1~1℃之間。

但是，我們不要因?yàn)橛辛吮渚退烈獾匮娱L(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏時(shí)間，盡量吃新鮮的食物，不要一次買太多的食物長(zhǎng)期存放，如此無(wú)論對(duì)于健康，還是對(duì)于環(huán)境，都是最佳的選擇。