2012/2/8 18:25

鱔魚(yú)又稱(chēng)黃鱔，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鱔魚(yú)富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是中老年人的滋養(yǎng)補(bǔ)品，鱔魚(yú)除了含有很高的食用價(jià)值外，還具有很高的藥用價(jià)值。

棲息在水里的鱔魚(yú)，皮表富含豐富的蛋白質(zhì)合多糖類(lèi)結(jié)合成黏液，這種黏液造成手抓鱔魚(yú)時(shí)比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鱔魚(yú)放到案板上用到剔骨時(shí)，鱔魚(yú)扭動(dòng)，很容易傷到您的手。

鱔魚(yú)血含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，給鱔魚(yú)脫骨時(shí)血液四處亂濺，這樣一不衛(wèi)生，二又浪費(fèi)，看來(lái)給鱔魚(yú)脫骨，真不是一件容易的事，那么應(yīng)該如何料理鱔魚(yú)呢，其實(shí)一個(gè)簡(jiǎn)單的做法就能解決所有的難題。您想到了嗎？

如何解決去除鱔魚(yú)骨的問(wèn)題呢，有請(qǐng)烹飪大師于良洪為我們大家推薦一種方法。

“鱔魚(yú)去骨，在家里我們一般采用的方法，是講鱔魚(yú)悶制成熟之后，用牙簽將它很好的剝離，這種方法呢在家里是很有效的?！?/P>

如何去除鱔魚(yú)骨呢，我們采用的方法是，開(kāi)水燙熟，去骨頭法，方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是將鱔魚(yú)放于鍋內(nèi)開(kāi)水燙熟，如果你想去除鱔魚(yú)的腥味，防止鱔魚(yú)表面的蛋白質(zhì)流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋，具體做法是將活鱔魚(yú)放入國(guó)內(nèi)，立刻蓋上鍋蓋，防止鱔魚(yú)從國(guó)里爬出，當(dāng)水開(kāi)時(shí)，立刻熄火悶上5分鐘，這時(shí)我們將鱔魚(yú)從鍋中撈出，準(zhǔn)確脫骨，拿一根牙簽把熟鱔魚(yú)放在案板上，鱔魚(yú)背朝自己，黃色的鱔魚(yú)肚朝向前方，左手按住鱔魚(yú)頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鱔魚(yú)的骨就能輕易的剝離出來(lái)，這種鱔魚(yú)的脫骨方法改變了以往的1手握不住鱔魚(yú)，2用刀容易傷手，3鱔魚(yú)血液四處亂濺的現(xiàn)象。

特別提示，在焯鱔魚(yú)的時(shí)候，一定要掌握好火候，某則魚(yú)肉及易煮爛。