2012/2/8 18:26

民以食為天，而食又離不開(kāi)油。品種繁多的食用油，怎么選擇呢？廣醫(yī)三院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師曾青山說(shuō)，首先要了解它的一種主要成分——脂肪酸，各種食用油主要含有二種脂肪酸：

飽和脂肪酸——易使膽固醇沉積，是種“壞脂肪”。

不飽和脂肪酸——促進(jìn)血清膽固醇下降，是種“好脂肪”。

在所有油類中，橄欖油、茶油、菜籽油中不飽和脂肪酸含量最高，是最佳食用油。相比之下，菜籽油價(jià)格最低，大家可以選擇食用。

在其他植物油煎至120℃時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì)；而茶油比較耐高溫，即使在煎到150℃，也不會(huì)有此類變化，并且油煙也較少。故非常適宜在炸制食物時(shí)使用。