2012/2/8 18:26

1、金針菜，又叫黃花菜，金針菜多為黃黑色，有彈性和清香味，因?yàn)楦芍破贩诺臅r(shí)間一長(zhǎng)，顏色會(huì)變黑。

2、應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)黃燦燦、色澤誘人的金針菜，這些金針菜多數(shù)被硫磺泡過(guò)，有刺鼻的硫磺味，吃起來(lái)有酸味，不宜選購(gòu)。

3、用熱水泡發(fā)的金針菜，會(huì)失去爽脆鮮美之味，應(yīng)用冷水泡發(fā)切丁，可使煎成的蛋餅有脆嫩的口感。

4、煎蛋餅宜用平底鍋，用普通炒鍋有技巧：一蛋液下鍋后要迅速兜鍋攤平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三鏟子要抹油，不時(shí)輕鏟蛋餅底部以免燒焦。