2012/2/8 18:27

農(nóng)藥殘留、催熟劑、重金屬超標(biāo)、菌群超標(biāo)、變質(zhì)……菜市場里的肉禽蛋奶菜琳瑯滿目，看起來光鮮誘人，但消費(fèi)者買起來還是有些擔(dān)心。

豬肉

肥膘“超薄”不要買

“瘦肉精”和“注水肉”，一度讓不少市民不敢將豬肉裝進(jìn)自家的菜籃子里。其實(shí)只要學(xué)會了挑選豬肉的要領(lǐng)，就能將安全美味的豬肉帶回家。

含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產(chǎn)品，建議謹(jǐn)慎購買食用。

要辨別是否為“注水肉”，可以把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉，若衛(wèi)生紙明顯浸潤則肉質(zhì)可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來判斷：鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)；注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。

購買時(shí)要注意看豬肉是否經(jīng)過檢疫，經(jīng)過檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。

另外，要當(dāng)心豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒這三種病害豬肉的識別。豬囊蟲病豬的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪樣顆粒；豬瘟病豬肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血點(diǎn)，肌肉中也有出血小點(diǎn)；豬丹毒病豬肉的主要特征是：在肉皮上有方形、菱形、圓形及不規(guī)整形突出皮膚表面的紅色疹塊。

雞鴨

雞鴨肉質(zhì)鮮紅需當(dāng)心

“禽流感”和“病死雞”是人們在選購雞鴨等禽類時(shí)所要警惕的關(guān)鍵。北京市場沒有活禽銷售，相對而言比較安全，但是最好還是選擇正規(guī)超市購買。另外，健康雞鴨肉一般皮較完整、肉質(zhì)白凈。病死雞鴨宰殺后無法放血，肉質(zhì)易呈紅色。