2012/2/8 18:27

味精是每個家庭都有的調(diào)味品，但怎樣正確使用它可不是人人都知道的。

一般來說，凡味過于濃厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔絲等以及一些本身有鮮味的如鮮蝦、鮮魚等就沒有必要放味精，或只需放少量味精。而炸、煎類菜肴，在炸、煎時，不可放味精，以免在加熱過程中使味精焦化，產(chǎn)生毒性。

凡需長時間加熱制作的菜，如燉、燒、煮、熬、蒸等，不宜過早放入味精，否則味精大量蒸發(fā)，事倍功半。

此外在含有食堿和小蘇打的原料中使用味精，會使味精起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種有不良氣味的谷氨二鈉，失去味精的調(diào)味作用。