2012/2/8 18:27

炸過(guò)魚(yú)、蝦或肉類(lèi)的油，再度使用時(shí)，往往會(huì)因殘存的氣味而影響菜肴的清香，除了在回鍋時(shí)，要將沉淀物濾除外，不妨做一次茄子菜，因?yàn)榍炎佣夹枰驼ㄟ^(guò)再燒，如此色澤較紫亮。茄子可以吸取油內(nèi)的魚(yú)、肉氣味，只要油的使用次數(shù)不是很多，炸過(guò)的茄子用魚(yú)香或醬爆調(diào)味，燒好的茄子會(huì)非凡好吃，而油也變得更清爽，再用它作菜就不會(huì)有味道，但還是以盡快用掉為宜。