2012/2/8 18:31

雙色鴛鴦鱖魚(yú)

將鱖魚(yú)剖殺洗凈后劈成兩大片打花刀，用鹽、味精、料酒、蔥姜末腌漬一刻鐘；將蛋清打成雪花狀高麗糊，加入水淀粉、干面粉攪拌勻；分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成 汁；將兩塊鮭魚(yú)片滾上干面粉，再滾高麗糊，下溫油中炸熟后盛入魚(yú)盤(pán)中；分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚(yú)片上，用香菜鑲邊即成。

大湯鱖魚(yú)

鱖魚(yú)一條刮鱗剖腹洗凈淋干，起油鍋用文火略煎一下，將洗凈切段的雪里蕻同入煲內(nèi)，放水加料酒用中火燒20分鐘即可。食前加味精，放入蔥花。此湯汁白濃，魚(yú)肉鮮嫩。

醋溜松子鱖魚(yú)

將鱖魚(yú)刮鱗、去鰓、挖出內(nèi)臟，并用刀在魚(yú)的兩邊劃上若干個(gè)“人”字形，再將魚(yú)放入沸水里燙一下(除去腥味)瀝水晾干后，在鍋中放較多油，中火把魚(yú)炸熟成金黃色后裝盆。然后在鍋中放入半碗水，水開(kāi)后放鹽、醬油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成濃汁，澆在魚(yú)上，并撒上適量的熟松子后，即可。

清蒸鱖魚(yú)

將鱖魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤(pán)。放入鱖魚(yú)，加入紹酒、姜片、蔥結(jié)、熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3