2012/2/8 18:23

復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再凍會使肉的品質(zhì)大大降低，這是因為：

1、解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì)；

2、初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進(jìn)而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味全面下降。

因此，應(yīng)特別注意此類肉，盡量避免食用。

即使是沒有變質(zhì)的再凍肉，由于上述原因其外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)都較差。一般凍結(jié)狀態(tài)時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。