2012/2/8 15:36

一、菜系的形成

安徽位于華東的西北部，境內(nèi)平原、丘陵、山巒俱全，長(zhǎng)江、淮河橫貫全省，支流與湖泊交織。土地肥沃，物產(chǎn)富饒，為安徽菜系的形成奠定了物質(zhì)條件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三種地方風(fēng)味構(gòu)成，以皖南菜為代表．

皖南菜向以烹制山珍海味而著稱，擅長(zhǎng)燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長(zhǎng)時(shí)間地用小火燉，因而湯汁清純，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以烹調(diào)河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)。講究刀工，注重形、色，善于用糖調(diào)味，尤其以煙熏技術(shù)別具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地方風(fēng)味構(gòu)成，一般咸中帶辣，湯汁口重色濃．

二、安徽菜的特點(diǎn)

１、就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，原料立足于新鮮活嫩

２、巧妙用火，功夫獨(dú)特，以重色、重油、重火工為特色

３、擅長(zhǎng)燒、燉，濃淡適宜

４、講究食補(bǔ)，以食養(yǎng)身

安徽菜的代表菜有“紅燒頭尾”、“黃山燉鴿”、“腌鮮鱖魚(yú)”、“毛峰熏鰣魚(yú)”、“符離集燒雞”、“奶汁肥王魚(yú)”、“葡萄魚(yú)”等.