2012/2/8 15:34

盈德是位于韓國(guó)東南部的濱海小城，以盛產(chǎn)大竹蟹而聞名。初冬時(shí)節(jié)，在盈德郡政府的盛情邀請(qǐng)下，五位中國(guó)記者和兩位韓國(guó)記者組成了一個(gè)記者團(tuán)，專(zhuān)程考察了期待已久的竹 蟹之鄉(xiāng)，與我們同行的還有一位在漢城經(jīng)商的盈德人南社長(zhǎng)。

司機(jī)聽(tīng)說(shuō)我們即將去體驗(yàn)盈德竹蟹的美味，毫不掩飾自己的羨慕之情。他告訴我們，對(duì)韓國(guó)人而言，盈德竹蟹意味著“最佳”。

吃竹蟹只吃腿

洗過(guò)硫磺溫泉，盤(pán)腿坐在飯店的韓式地炕上，對(duì)美食的期待油然而生。

很快，清蒸的大螃蟹端上來(lái)了。對(duì)于內(nèi)地長(zhǎng)大的記者來(lái)說(shuō)，這蟹可夠大的，團(tuán)縮著長(zhǎng)可盈尺，展開(kāi)來(lái)幾近半米。和淡水蟹不同的是，竹蟹身子雖小，但蟹腿卻長(zhǎng)而飽滿(mǎn)。據(jù)說(shuō)，蟹身里面沒(méi)有膏，沒(méi)有黃，也沒(méi)什么可吃的，而蟹腿則內(nèi)容多多。店家把蟹腿剪下來(lái)裝盤(pán)，食客們稍稍謙讓一番之后，紛紛手持剪刀和一種剜取蟹肉的小叉子便揮“戈”上陣。原來(lái)吃竹蟹根本不需要什么“蟹八件”，一剪剪開(kāi)蟹腿，叉子輕輕一挑，即有大塊蟹肉入口。一嘗之下，頗有點(diǎn)令人驚奇，味道很鮮美，肉質(zhì)也細(xì)膩，而口感似乎較河蟹更好。佐以清淡的韓國(guó)燒酒，感覺(jué)真是不錯(cuò)。

主人介紹說(shuō)，竹蟹的腿長(zhǎng)而直，很像竹子，這就是它得名的原因。這種蟹一般生活在幾百米深的海水中，目前還不能人工飼養(yǎng)，所以我們吃到的都是“純天然”的東西。而且只有在凜冽的冬天，蟹肉才變得更加豐滿(mǎn)，味道也異于平日，所以大多在冬天捕撈。

盈德郡送給每人一本厚厚重重的書(shū)，書(shū)名叫做《竹蟹生長(zhǎng)的故鄉(xiāng)》，這簡(jiǎn)直就是一部竹蟹百科全書(shū)。把書(shū)接在手里，能夠感覺(jué)到竹蟹在當(dāng)?shù)厝诵闹械姆至?。?shū)中介紹，韓國(guó)“竹蟹”的拉丁文學(xué)名是Chionoecetesopilio，屬于雪蟹的一種，雄蟹殼寬可達(dá)15厘米，蟹足伸開(kāi)可達(dá)80厘米，廣布于北太平洋東西兩岸及西北大西洋大陸架海域中。

不過(guò)，對(duì)相信“身土不二”的韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，竹蟹雖然在全球廣有分布，味道卻屬自家的最好。盈德海域的海底布滿(mǎn)潔凈的細(xì)沙，最適合竹蟹生長(zhǎng)覓食，所以盈德竹蟹味道最佳。朝鮮竹蟹尚不夠味美，俄羅斯的竹蟹就更遜色多了。同行的南社長(zhǎng)還鄭重其事地告訴我們一個(gè)可以隔殼識(shí)味選竹蟹的秘訣，他說(shuō)，長(zhǎng)得好看的家伙最好吃。仔細(xì)請(qǐng)教了一下才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)韓國(guó)竹蟹確實(shí)長(zhǎng)得好看。

捕母蟹罰三百萬(wàn)元

竹蟹每年可以為盈德人帶來(lái)一千萬(wàn)美元的收入，而每年的捕獲量可能不超過(guò)40噸。

盈德郡海洋水產(chǎn)課的官員鄭濟(jì)勛表示，總是有一些漁民不向政府申報(bào)捕獲量，所以這個(gè)數(shù)字可能偏低一些。但是無(wú)論如何，這個(gè)數(shù)量太少了，加上附近蔚珍、浦項(xiàng)等地的捕獲，整個(gè)竹蟹產(chǎn)區(qū)的年捕獲量可能也不足100噸。盈德人對(duì)此很無(wú)奈―――這點(diǎn)產(chǎn)量，滿(mǎn)足內(nèi)需都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，更不要說(shuō)出口了。

早在二十世紀(jì)初葉，日本統(tǒng)治朝鮮半島的時(shí)期，盈德每年尚能捕到3000噸竹蟹。記者也在資料上了解到，日本漁民捕到的竹蟹也從1970年左右的15000噸下降到2000年的3800噸。

被稱(chēng)為“蟹博士”的南社長(zhǎng)告訴我們，一些韓國(guó)學(xué)者認(rèn)為，全球氣候變暖、海水溫度上升，導(dǎo)致竹蟹的產(chǎn)卵、覓食等條件發(fā)生了很大變化，因此造成了竹蟹資源的迅速減少。目前，韓國(guó)、日本學(xué)者正在積極開(kāi)發(fā)大規(guī)模人工孵化技術(shù)，以期補(bǔ)充日漸稀少的自然資源。

對(duì)當(dāng)?shù)貪O政部門(mén)來(lái)說(shuō)，保護(hù)蟹資源是一項(xiàng)嚴(yán)肅而緊迫的任務(wù)。我們的餐桌上就沒(méi)有母蟹，這也正反映出漁政部門(mén)工作的成績(jī)。

鄭濟(jì)勛介紹說(shuō)，母蟹是完全禁捕的。由于捕撈的時(shí)候?qū)嵲陔y以分開(kāi)，韓國(guó)漁業(yè)部門(mén)規(guī)定，漁船上岸前所有捕撈上來(lái)的母蟹都必須放歸大海。不僅如此，殼寬不足9厘米的公蟹也必須放掉。韓國(guó)還規(guī)定了休漁期，只有每年11月到第二年5月期間才允許捕蟹。

這些政策有利于漁業(yè)資源的長(zhǎng)期利用，受到了普遍歡迎。實(shí)際上，盈德的漁民們往往自發(fā)組織起來(lái)，互相勉勵(lì)，將捕蟹季節(jié)再推遲一個(gè)月，直到12月才開(kāi)始捕撈。因?yàn)檫@樣的話(huà)，竹蟹隨著冬天的臨近儲(chǔ)存了更多的養(yǎng)料，更加肥壯，也更值錢(qián)。

母蟹在私下里可以賣(mài)到很高的價(jià)錢(qián)，所以總有個(gè)別人為了一己私利鋌而走險(xiǎn)。經(jīng)常有漁民將捕到的母蟹藏匿起來(lái)，偷偷販賣(mài)。對(duì)此韓國(guó)制定了嚴(yán)格的管理措施。法律規(guī)定，私捕一只母蟹，就要處以300萬(wàn)韓元的罰款，并處以停漁一個(gè)月的處罰。如果下次再犯，罰款就會(huì)上漲到500萬(wàn)元，第三次抓到的話(huà)，捕蟹執(zhí)照就會(huì)被吊銷(xiāo)。

為此，盈德郡水產(chǎn)管理課會(huì)同警察在53公里長(zhǎng)的海岸線上進(jìn)行巡邏抽查，每周至少出動(dòng)兩次。鄭濟(jì)勛笑道，巡邏可是個(gè)挺危險(xiǎn)的事兒。他們每年總要抓到二三十起違規(guī)捕蟹的，由于處罰嚴(yán)厲，當(dāng)事人情緒很容易激動(dòng)，什么事兒都可能發(fā)生。不過(guò)為了更多人的飯碗，巡邏隊(duì)無(wú)怨無(wú)悔。

“王突潛”一招鮮

“王突潛”是盈德附近海面上的一個(gè)礁石堆的古稱(chēng)。據(jù)介紹，洶涌的海流在王突潛交匯，餌料和水溶氧豐富，那里自古以來(lái)就被認(rèn)為是盛產(chǎn)竹蟹和各種海魚(yú)的地方，是漁民的幸運(yùn)之地。我們旅行的最后一站是漢城的“王突潛”，是南社長(zhǎng)開(kāi)設(shè)的“王突潛”竹蟹餐廳。餐廳位于朝鮮王宮景福宮的光化門(mén)旁邊。

南社長(zhǎng)是一個(gè)成功的商人，擁有一家很大的網(wǎng)上購(gòu)物公司，一家葡萄酒銷(xiāo)售公司。但是他最熱心的還是高級(jí)餐館，主營(yíng)竹蟹料理。

“王突潛”第一家店1999年在漢城瑞草區(qū)開(kāi)業(yè)，5年間發(fā)展成6家。當(dāng)年第一家店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，漢城還沒(méi)有一家專(zhuān)門(mén)的竹蟹餐廳，但是“王突潛”成功之后，幾年之內(nèi)就有200多家飯店跟風(fēng)而上。為了在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，“王突潛”擁有自己的食品研究所，已經(jīng)開(kāi)發(fā)出200多種竹蟹菜應(yīng)市。據(jù)說(shuō)，這些菜式大部分是從香港和日本的菜譜中改良而來(lái)的。由于富有特色，韓國(guó)許多主要媒體都對(duì)“王突潛”做過(guò)報(bào)道。

晚上，我們品嘗了這里的竹蟹辣湯，果然是鮮香可口。

南社長(zhǎng)誠(chéng)懇地拜托我們向中國(guó)的讀者介紹“王突潛”。他說(shuō)，光顧他飯店的中國(guó)客人已經(jīng)越來(lái)越多，他已經(jīng)日益感受到中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及中韓兩國(guó)交往的深化。他直截了當(dāng)?shù)馗嬖V記者說(shuō)，中國(guó)人現(xiàn)在已經(jīng)很有錢(qián)了。來(lái)到他這里的中國(guó)客人往往是人手一只竹蟹，消費(fèi)可觀。

由于產(chǎn)量稀少，竹蟹在韓國(guó)是一種很昂貴的東西，就像中國(guó)的大閘蟹一樣。記者問(wèn)了一下價(jià)格，一只中等大小的竹蟹要賣(mài)到15萬(wàn)韓元，超過(guò)一千元人民幣，可真不算便宜。