2012/2/8 15:34

清蒸武昌魚(yú)

將武昌魚(yú)魚(yú)身兩面剞花刀，輔以火腿、香菇、冬筍、瘦肉絲、調(diào)料籠蒸，撒各色菜絲而成。原汁原味，味道鮮美。

紅燒鮰魚(yú)

鮰魚(yú)切塊，加調(diào)味品，清火上鍋，小火烤燒至熟透，勾厚芡即成。汁濃味鮮，柔嫩滑潤(rùn)，色澤明亮，形整不散。

皮條鱔魚(yú)

鱔魚(yú)切成條塊，掛糊上漿，油炸，淋糖醋、芡汁而成。色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)肉油嫩，香甜可口。

蟠龍菜

又名卷切。用瘦豬肉、魚(yú)肉剁細(xì)，加淀粉、蛋清、調(diào)料為餡，用煎熟雞蛋皮包裹成扁卷筒，入籠蒸熟而成。食時(shí)切薄片，碼成龍狀，回籠蒸熱而食。亦可油炸、滑熘及燴湯。色美味鮮，香嫩可口，油而不膩，吃肉不見(jiàn)肉。多于婚嫁喜慶、節(jié)日宴會(huì)食用。

桔瓣魚(yú)汆

又名魚(yú)圓、魚(yú)丸，為當(dāng)?shù)匮缦闹饕恕ｗ狋~(yú)或白魚(yú)肉剁泥，加調(diào)料攪拌上勁，手?jǐn)D成桔瓣?duì)睿笫於?。魚(yú)肉細(xì)膩，入口即化，滋味鮮美。尚可擠成白果形、圓形、蠶繭形等，配蔥花而食。

金包銀，銀包金

將豬肉茸與魚(yú)肉茸分別加調(diào)料攪拌上勁，豬肉茸填入魚(yú)肉茸成銀包金；反之成金包銀，前者汆成，后者炸成。其形似球，黃白各半，清雅大方，軟嫩爽口，味鮮香醇。

小桃園煨湯

有瓦罐雞湯、排骨湯、八卦（龜）湯等品種。取雞、龜、排骨等斬塊，煽炒后入小瓦罐，加調(diào)料及清水，文火煨至肉料酥爛、湯汁稠濃而成。原汁醇濃，味道鮮美，香氣濃郁，一人一罐，恰到好處。

雙黃魚(yú)片

取鱖魚(yú)肉，切大片，上漿后旺火過(guò)油，佐以雞湯及調(diào)料，勾芡淋油而成。晶瑩黃亮，肥嫩鮮美，湯汁稠濃，略帶甜味。

紅燒野鴨

青頭對(duì)鴨剁塊，加入麻油，煽炒發(fā)干，加入調(diào)料、清水燜至汁濃，撒蔥花、胡椒粉而成。色澤黃亮，肉質(zhì)肥嫩，湯汁濃稠。

荊沙魚(yú)糕

鳡魚(yú)肉剁茸，加淀粉、蛋清、肥肉及調(diào)料攪勻，整成大圓塊，刷上蛋黃，蒸熟，切成長(zhǎng)方塊，澆薄芡及豬油而成。顏色雪白，柔嫩爽口，質(zhì)鮮味美。

冬瓜鱉裙羹

甲魚(yú)裙邊同甲魚(yú)肉斬塊，與冬瓜球加水燉熟，入調(diào)料而成。裙邊軟嫩，湯清見(jiàn)底，味極鮮美。已有千余年制作歷史。

雞茸筆架魚(yú)肚

魚(yú)肚用油炸發(fā)，與香菇拌炒，并與雞茸相燴，加入調(diào)料而成。魚(yú)肚軟綿，雞茸鮮嫩，色澤玉白，味道極美。

東坡肉

豬肉座臀部位肥瘦肉，切塊加料酒等調(diào)料，文火燉至酥爛入味，配以冬筍、菠萊而成。色澤桔紅，肉塊酥爛，酒香濃郁，味鮮甜潤(rùn)。為宋代蘇東坡創(chuàng)制，已有900余年歷史。

龍鳳配

將雞煮熟吊鹵后剁塊，炸至皮酥；鱔魚(yú)切條，掛糊上漿，亦炸至皮酥。鱔、雞擺龍鳳狀，撒糖醋芡汁而成。色澤金黃，鱔肉外焦內(nèi)嫩，雞肉酥脆鮮嫩，甜酸適宜，芳香撲鼻。

海參碗魚(yú)

青魚(yú)剁塊，與海參蝦蛋同燒，勾濃芡裝碗而成。色澤紅亮，魚(yú)肉鮮美，海參滑嫩。

菠蘿鱖魚(yú)

取帶皮鱖魚(yú)刻十字花刀，油炸卷曲為菠蘿狀，澆糖、醋、茄汁等調(diào)料而成。

海參武昌魚(yú)

武昌魚(yú)兩面煎至金黃，加調(diào)料、湯汁與海參同燒，熟后勾芡而成。魚(yú)肉細(xì)嫩，海參軟滑，滋味鮮美。

荷包圓子

以面筋泡為皮，內(nèi)填鮮豬肉、蝦仁、冬筍等餡料，拖雞蛋糊，炸熟，烹鮮湯及各種調(diào)料，燜燒而成。色澤金黃，形如荷包，質(zhì)地軟嫩，味鮮爽口。

黃燜甲魚(yú)

甲魚(yú)剁塊用豬油略煸，加排骨湯及調(diào)料燜燒，勾芡、淋油、撒胡椒粉而成。色澤黃亮，湯汁稠濃，香糯酥爛，味道鮮美。

臘肉炒菜苔

臘肉片煸熟，放入紅菜苔段，加鹽爆炒而成。臘肉香醇，菜色紫紅，鮮嫩香脆，為春節(jié)時(shí)今佳菜。