2012/2/8 15:34

掙蹦鯉魚

因剛炸成的魚體，澆以熱芡，劈啪作響，若活魚掙扎蹦跳，故名，色澤金黃，外焦里嫩，酸甜適口，肉鱗同食。

軟熘魚扇

以選用黃花魚為上品，系春季時(shí)令佳肴，金黃鮮嫩，酸甜微成。

清炒蝦仁

色桔紅，咸鮮而微甜，皮脆肉嫩。

酸沙紫蟹

味美香鮮，酸甜可口。

七星紫蟹

紫蟹置中，形如七星，滋味鮮美。

炒生雞片（絲）

雞脯與筍切或絲，以熱油炒之。咸鮮軟嫩。

麻辣野鴨

微脆而軟嫩，顏色金黃，汁芡明亮，麻辣甜咸，香味濃厚。

燒雞蛋肉

俗稱元寶肉，豬肉條與雞蛋同燒，味厚香醇。

素渡面筋

面筋不用刀工，手撒核桃大塊，烹后色黃，味香綿軟，而有韌勁。

燴玉米鴨掌

清真?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味菜。白中透黃，質(zhì)地軟爛，清淡素雅，醇香適口。

紅燉牛尾

清真風(fēng)味菜，色澤紅亮，質(zhì)地爛軟，咸甜適度，滋味醇厚。

鴨包魚翅

清真風(fēng)味筵席大菜，色澤潔白，味咸鮮而醇厚。

烹蹄筋

清真風(fēng)味菜，軟韌脆香，甜酸味美。

天津壇子肉

因使用陶瓷壇燒而得名。豬肉于沸水中浸燙，切塊取特制小壇鋪板子骨，放肉塊調(diào)料肉皮密封壇口，文火燜熟，入碗凝固定型。呈棗紅色，晶瑩透明，油潤爛滑，香濃味美，肥而不膩。食前加熱，滋味不變，亦可配白菜、面筋、土豆等。為冬季時(shí)令菜。已有200余年的歷史。