2012/2/8 15:38

高擔(dān)釀皮

“高擔(dān)釀皮”原為西安小吃。一九二五年由“福華軒”老板高三傳帶蘭州。因其擔(dān)子高、釀皮質(zhì)量高而得名?！案邠?dān)釀皮”制作時忌用堿，又謂之“白釀皮”，食用不傷胃，除使用芝麻醬、辣椒油、鹽、醋四種調(diào)料外，還輔以鮮豆芽或黃瓜絲少許，食之清淡爽口。銷售時，由操作者調(diào)味拌好后，再交顧客人口，以保持其特有風(fēng)味。

漿水面

漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調(diào)味.更是臉炙人口。所以，蘭州、定西、天水、臨夏等地的群眾，都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復(fù)體力。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經(jīng)常吃一點芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。據(jù)說對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些疾病，漿水也有一定的療效。有的醫(yī)院，曾用漿水配合藥物，治療燒傷病人。漿水的制作也很簡單。一般用芹菜、蓮花菜、“小白菜及其他菜葉為料，煮熟以后加上發(fā)酵“引子”，盛在盆內(nèi)蓋好，用衣物悶上一天后即可食用。

釀皮子

是一種用面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產(chǎn)最佳。制作釀皮子時，一是把優(yōu)質(zhì)的面粉和成面團，然后陸續(xù)加水并加人少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿倒入專門的“釀籮”里推均勻，上籠蒸3至4分鐘后，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全。