2012/2/8 15:38

一百八十年前，四川省成都市靠近郊區(qū)的萬(wàn)福橋，有個(gè)叫陳春富的青年和他的妻子劉氏，在這里開(kāi)了一家專賣素菜的小飯鋪。成都附近彭縣、新繁等地到成都的行人和挑擔(dān)小販，很多人都喜歡在萬(wàn)福橋歇腳，吃頓飯，喝點(diǎn)茶。劉氏見(jiàn)到客人總是笑臉相迎熱情接待。劉氏燒的豆腐兩面金黃又酥又嫩，客人們很愛(ài)吃。有時(shí)遇上嘴饞的顧客要求吃點(diǎn)葷的，她就去對(duì)門小販處買回牛肉切成片，做成牛肉燒豆腐供客人食用。劉氏聰明好學(xué)，能虛心聽(tīng)取顧客們的意見(jiàn)，改進(jìn)烹調(diào)方法，譬如下鍋之前先將豆腐切成小塊，用淡鹽水焯一下，使豆腐更加軟嫩。牛肉由切成塊狀變成細(xì)粒。劉氏做這道菜，除了注重調(diào)料的搭配，更注意掌握火候。她烹制的牛肉燒豆腐，具有麻、辣、香、燙、嫩、酥等特點(diǎn)，很多人吃起來(lái)燙得出汗，全身舒暢，吃了還想吃，因此招來(lái)不少回頭客。 劉氏小時(shí)候出過(guò)天花，臉上留下幾顆麻點(diǎn)，來(lái)往的客人熟了，就取笑叫她麻嫂，她也從不見(jiàn)怪。后來(lái)年紀(jì)大一點(diǎn)，人們改口叫麻婆。她做牛肉燒豆腐出了名，于是就成了"麻婆豆腐"。這道川菜家常燒技法中，麻辣味型主要代表國(guó)外數(shù)以千計(jì)的中餐廳里，也都以麻辣豆腐做當(dāng)家菜享譽(yù)海外，它的名聲有時(shí)甚至超過(guò)北京烤鴨。