2012/2/8 14:49

材料：西芹去皮，切絲，我做飯很講究的，有人就不去皮，我就要去，吃起來(lái)感覺不一樣，皮一去，高級(jí)感就上來(lái)了。雞肉切粗絲，不要太細(xì)，因?yàn)楸旧砣饩湍郏?xì)了就斷了，然后把肉上漿，蒜絲，辣椒絲也必不可少。在干這些的同時(shí)，燒一鍋水。

水開后，放點(diǎn)油和鹽，鹽是為了讓菜入味，油是提高水的沸點(diǎn)，讓菜燙一下，馬上就可以熟，保持翠綠，這是關(guān)鍵，要拿筆抄下來(lái)，只要做涼菜時(shí)，會(huì)了這一點(diǎn)，別人就會(huì)對(duì)你刮目相看。好，水開了，把芹菜絲倒進(jìn)去，大約20秒后，就可以撈出來(lái)，放冰水里過涼。