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2012/2/8 14:58
口水雞：
原料：
一斤左右的三黃雞、蔥、姜片、料酒1勺。
調料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
做法：
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子里，會化嫩肉質；
2、腌好之后放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥；
3、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫，轉中火煮７分鐘；然后蓋著蓋子悶１０分鐘，中間別掀蓋；
4、趁著燜雞的時候，做紅油，起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了；
5、雞肉燜好后 撈出，放進冰水里，讓肉緊一下；
6、撈出來晾涼，抹上香油；
7、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上
8、最后淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。
