2012/2/8 14:46

原料：

嫩茭白500克，蝦米20克，花生油500克(實(shí)耗40克)，精鹽5克，味精2克，麻油20克，鮮湯25克。

做法：

1、將茭白削去外皮，切去老根，洗凈后切成細(xì)絲。蝦米洗凈，用濕開水泡軟后，瀝干水切成細(xì)末，放在鮮湯內(nèi)，再加入精鹽、味精、麻油，調(diào)和成汁。

2、鍋上火，舀入花生油燒至七成熟，將茭白絲平鋪在漏勺內(nèi)，將熱油潑在茭白上，至茭白軟熟，擠去余油，放入盤內(nèi)，淋上調(diào)好的湯汁，拌和均勻即成。

烹飪關(guān)鍵：

選用鮮嫩茭白，用旺火燒油快速潑熟。茭白必須擠盡油。鹵汁要鮮咸適中。

特色：

質(zhì)地異常鮮嫩，口味清爽，鮮咸適口，為夏令時(shí)菜。