2012/2/8 14:55

做法：

1、咸肉浸泡半天，泡去多余的鹽味，將肉皮上的毛拔干凈，再切成小塊。

2、鮮肉加冷水煮開，焯去血水，咸肉也相應(yīng)焯一下水。

3、將春筍去殼，切成滾刀塊，在熱水中焯一下后瀝干，萵苣刨皮，切滾刀塊。

4、將鮮豬肉放入煲內(nèi)，加溫水、姜片、黃酒，大火煮開后撇浮沫轉(zhuǎn)小火慢慢燉25分鐘左右。

5、再將咸肉放入煲中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉半小時(shí)。

6、放入春筍，同煮半小時(shí)。

7、最后放入萵苣，根據(jù)湯味調(diào)入鹽，煮20分鐘即可。

Tips：

1、焯過水的肉，要加熱水，防止肉遇冷緊縮，水要一次加足。

2、燉的火候要小火慢燉，咸肉的咸鮮與鮮肉的香才能完全透出來。

3、筍要淖水，可以去除草酸。

4、萵苣很容易爛，到最后再加入燉。

5、如果是自家腌的咸肉時(shí)間短，不需要再浸泡。

6、鹽要最后加，鮮肉遇到鹽分不容易酥。

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