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2012/2/8 15:01
涼拌蒸茄子
茄子，這種營養(yǎng)豐富的蔬菜，在俺挑食的童年時(shí)代，是碰都不碰的，那時(shí)候是蔬菜都不愛吃！！
原料：茄子。
配料：青紅椒各1個(gè)（因?yàn)榘臣仪嘟犯t椒的體積懸殊，就用裊兩個(gè)青椒哈，這個(gè)配色需要，可自由搭配哈）、蒜頭、芝麻。
做法：
圖1.2.茄子洗凈，去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟（我用的電飯鍋蒸的，它附帶一個(gè)蒸架）
圖3.4.蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末（你家要可以搗成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調(diào)成汁；茄子蒸好后，至通風(fēng)處晾涼（假如你不怕燙手，當(dāng)我沒說哈），冷卻后切成細(xì)絲；
圖5.6.鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒后關(guān)火，倒入剛才調(diào)好的醬汁，利用余溫，攪拌均勻，然后和茄子絲拌勻即可。
注：
1、關(guān)于挑選：在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
2、還是關(guān)于挑選：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光，皮厚而緊，肉子容易分離，重量大，有的帶苦味。
3、茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存茄子，絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
4、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
5、茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。手術(shù)前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
關(guān)于茄子的營養(yǎng)，就不多說了，呵呵，但凡蔬果，對身體都有一定的好處，所以不要偏食哦！
