2012/2/8 15:04

10、水開(kāi)后下入和黃醬；

11、加老抽調(diào)色；

12、下入黃酒和鹽調(diào)味；

13、下入老湯；

14、下入涼水緊好的牛肉；

15、開(kāi)鍋后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮約3個(gè)小時(shí)左右；

16、煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡3-4小時(shí)使其更加入味；

17、把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。

碎嘴嘮叨：

1、家庭制作醬牛肉最好選用牛前腿兒肉（肥肉較少，牛筋較多），或者選用后腿兒肉（比前腿肉稍次），再次之是牛通脊（口感較柴），不要選用牛腩（肥肉及筋膜較多，口感不好）。

2、買來(lái)牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內(nèi)的血水，以避免長(zhǎng)時(shí)間的焯水而降低肉香味。

3、焯燙好的牛肉在涼水中緊一下可以使制作好的醬牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)不松散。

4、老湯是家庭每次制作醬鹵肉類保留下來(lái)的湯汁，可以鹵制各種肉類（在不是回民的前提下）。加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。沒(méi)有老湯的筒子可以從這回做起，保留湯汁，多做幾次，就形成了老湯。每次使用完畢的老湯可以晾涼后放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時(shí)取出，再加些調(diào)料和水一同使用。

5、初次燉制沒(méi)有使用老湯的筒子請(qǐng)適當(dāng)添加調(diào)料及老抽和鹽的用量。

做完五香醬牛肉，筒子們猜猜下回過(guò)年咱們做點(diǎn)兒啥？……其實(shí)我都還不知道呢。

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