2012/5/17 10:39

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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腌菜應(yīng)該是我們?nèi)粘＞蛹疫^日子的必備的一種小菜，早點(diǎn)時(shí)候就著喝粥，正餐的時(shí)候擺上一盤爽脆或酸甜適口的小咸菜都不失是一種愜意的滋味。

世界三大名腌菜：涪陵榨菜、德國的甜酸甘藍(lán)、歐洲醬黃瓜。印象中朝鮮的泡菜應(yīng)該是世界名腌菜的，但在涪陵榨菜、甜酸甘藍(lán)、醬黃瓜的面前就沒有位置了。濟(jì)寧有名的醬菜是“玉堂醬菜”，是濟(jì)寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，一時(shí)被譽(yù)為"京省馳名"、"譽(yù)壓江南"。主菜有包瓜、磨茄等。從清代至今擁有百年歷史，是山東聞名遐邇的小吃之一。

醬菜是不能叫“咸菜”的，因?yàn)獒u菜是腌菜里的“頂配”，口感醬香爽脆是咸菜所無法比肩的。

玉堂醬菜是真的好吃，可價(jià)格也是真貴，日常吃的話就有點(diǎn)奢侈了。好在現(xiàn)在有 DIY、山寨等技法，那就自己在家做個(gè)簡單的醬菜吃，既滿足胃口又可以體驗(yàn)一次DIY的樂趣。我做醬菜的過程純粹是自己杜撰出來的，如有雷同實(shí)屬巧合。
 
面醬就買散裝的甜面醬，食材就用萵苣，因?yàn)橛裉冕u園的醬萵苣實(shí)在是太好吃了。我用鹽把去皮的萵苣腌漬去水后直接用甜面醬腌漬起來，室溫下腌漬7天左右就可以了，因?yàn)楝F(xiàn)在的氣溫高，面醬有點(diǎn)發(fā)酵，醬出的萵苣是酸甜口味的。

因?yàn)槿n苣用鹽殺過水，醬出的萵苣油潤細(xì)膩，口感爽脆。沒吃過法國的酸黃瓜，但我醬出的萵苣也是酸酸甜甜，口感爽脆的。不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬。

原料：

新鮮萵苣、甜面醬、精鹽。

做法：

1、萵苣去皮后切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬2小時(shí)。

2、腌漬2小時(shí)候，萵苣會(huì)殺出部分水。

3、一般萵苣腌漬的變軟即可。

4、把腌漬好的萵苣擺放在通風(fēng)處，晾干。也可用清水浸泡一段時(shí)間脫鹽，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。

5、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬，少許白糖。

6、翻動(dòng)萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動(dòng)一次醬制7天即可。

7、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。

ps.

1、蔬菜經(jīng)過精鹽腌漬后在醬制口感會(huì)爽脆。

2、腌漬咸菜類的要腌漬7天以上再食用，可部分減少亞硝酸鹽的傷害。

感謝好友LLXJTT  的提示：“用鹽腌制的菜，腌制的時(shí)間最好是兩天以內(nèi)，或者20天以上，這樣它的亞硝酸鹽的含量才會(huì)少，才能健康一些，2天到20天之內(nèi)亞硝酸鹽的含量是很高的，對(duì)身體不好哦?！?/P>

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