客戶端
2013/11/2 00:34
糟貨對我而言，并不是一開始就喜歡上的。第一次聞就讓我的記憶一下子閃回到很小的時候，馬路旁晾曬的酒糟，每次路過都會捂著鼻子。那種味道對我來說只停留在馬路邊的酒糟，而不曾想到過美味的食物。這次去杭州，都聽說杭州盛產糟貨，特意去吃了一下，卻發(fā)現相當美味，滋味十足。
回來后買了一瓶三年陳的糟鹵，拿最經濟實惠的毛豆來練手，煮好的毛豆浸在糟鹵里冷藏一夜，吃的時候冰冰涼，感覺特別爽。平時我們煮毛豆會遇到放多少鹽都不入味的現象，只能在煮好的湯里泡著，但又會影響鮮亮的色澤。用了糟鹵浸泡，這個問題也得到了很好的解決。
香糟產于杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發(fā)酵而成。含酒精26～30%。新貨色白，香味不濃。經過存放后熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。釀制黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上，即為香糟。香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調味作用。
香糟有3年陳和5年陳，越陳的越有味，當然越陳也越貴嘍。如果不是那么講究三年陳的就挺不錯滴。不推薦按買那種袋裝沒有過濾干凈，還帶渣子的那種糟鹵，處理起來比較麻煩，買瓶裝澄清液體的用起來會比較方便。
原料：
毛豆500g。
調料：
3年糟鹵200ml、干辣椒10個、姜片2片、蔥段3段、桂皮1塊、香葉2片、（花椒+小茴香）1g、八角2個、丁香2粒、鹽5g。
做法：
1、毛豆洗凈后，用剪刀剪掉2端的角，會更好入味。
2、鍋中加足量的清水，放入毛豆和姜片、蔥段、桂皮、香葉、花椒、小茴香、八角、丁香。
3、蓋上蓋子，中火加熱煮開。
4、打開蓋子，轉小火，撒鹽調味后再煮10-20分鐘（根據喜歡的口感來確定煮至時間）。
5、煮好的毛豆撈出，如果著急的話，可以用白開水過濾晾涼。不記得話，可以加少量的煮湯室溫冷卻。
6、待毛豆冷卻后，放入保鮮盒中，加入糟鹵浸泡。
7、蓋上蓋子入冰箱冷藏一晚即可食用。
8、也可以把鍋中的辣椒放入浸泡了糟鹵的毛豆中，增加一下辣味。
Tips：
1、糟鹵本身有咸味，煮毛豆的時候可以少放一些鹽，或者不放。
2、糟鹵在浸泡的時候時間不宜過長，因為泡的越久就會越咸。
3、毛豆剪掉兩端的角，更方便入味。
4、喜歡辣味的話，可以放入干辣椒一同浸泡，味道會更加豐富。
5、煮毛豆的時候可以根據喜好的口感，延長煮至的時間，喜歡吃脆口的煮短一些，喜歡吃面口的煮長一些。不過煮的時間長的話，毛豆看起來就不翠綠了，但也一樣好吃。
