2012/2/8 18:51

膳方小引

簡(jiǎn)介：為鯉科動(dòng)物，體側(cè)扁、腹部圓，頭短小。

又名：喜頭、鮒魚(yú)。

性味：示甘，性平。

說(shuō)明：益脾開(kāi)胃、利水除濕；對(duì)脾胃虛弱、少食乏力、嘔噦、脾虛水腫、小便不利、產(chǎn)后乳汁不足有療效。

竹筍鯽魚(yú)湯

配料：筍尖50克，鯽魚(yú)1條。

制法：筍尖切薄片，鯽魚(yú)去雜，洗凈，與筍片同下鍋，加水，文火燉透，加精鹽適量。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說(shuō)明：活血通絡(luò)、健脾化滯、益氣透疹；對(duì)小兒麻疹、風(fēng)疹、水痘初起、水腫有療效。

木耳清蒸鯽魚(yú)

配料：配料：黑木耳25克，香菇10克，鯽魚(yú)250克，蔥、姜、料酒、豬油、糖適量。

制法：把木耳、香菇用水泡發(fā)，撕成小片。鯽魚(yú)去雜、洗凈，裝入大碗，加姜、蔥、料酒、糖、精鹽、豬油、木耳、香菇片，蒸30分鐘。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說(shuō)明：補(bǔ)氣溫中、健脾益胃、利水消腫；對(duì)貧血、水腫、慢性前列腺炎有療效。

鯽魚(yú)粟米粥

配料：鯽魚(yú)250克，粟米100克，蔥白、姜末、精鹽、黃酒、香醋、味精、麻油適量。

制法：把粟米去雜，用清水泡發(fā)，淘凈。鯽魚(yú)去雜，洗凈。鍋中放入鯽魚(yú)、清水、黃酒、蔥白、生姜末、香醋、精鹽，用旺火煮沸，用小火煮爛，濾渣取汁，加入粟米煮成粥，加味精，淋麻油適量。

藥用：早、晚分食。

說(shuō)明：清熱解毒、利尿消腫；對(duì)糖尿病、慢性腎炎、水腫、厭食癥、消瘦癥有療效。

鯽魚(yú)獻(xiàn)花

配料：鯽魚(yú)1250克，油菜200克，米醋30克，醬油30克，料酒15克，蔥150克，姜80克，胡椒粉5克，高湯100克，味精5克。

制法：把鯽魚(yú)去雜，洗凈，兩側(cè)劃3刀放入盆中，加料酒、精鹽。鍋中水沸后，上鍋蒸7分鐘后上盤(pán)。把蔥切成長(zhǎng)絲，姜切成細(xì)絲，同撒在鯽魚(yú)上。用蘿卜刻成花放在魚(yú)頭一邊，把油菜用高湯焯一下，擺在魚(yú)尾。鍋中加高湯50克，味精5克，料酒10克，米醋30克，醬油25克，胡椒粉5克，濕淀粉70克，香油適量，煮沸后取出，澆在魚(yú)肉上。

藥用：佐餐食，用量自愿。

說(shuō)明：利水消腫、清熱解毒、通乳；對(duì)腹水、胃下垂、少乳、體虛浮腫、消渴、疝氣、脫肛有療效。