2012/2/8 18:57

我家燉雞湯在有時(shí)間時(shí)會(huì)盡量選用陶瓷煲，小火慢燉的湯是一定好過(guò)高壓鍋的吧，不過(guò)也有臨時(shí)救急的做法，突然要想燉湯可是時(shí)間不夠，只好拜托高壓鍋了。除了鍋的選擇外，燉的過(guò)程中會(huì)有兩個(gè)必不可少的步驟，一次是掃去浮沫雜質(zhì)，第二次是打去面上多余的油。

俺外婆養(yǎng)的雞往往因?yàn)樘剩看螣踔氨仨毎阉杏椭〕鰜?lái)單獨(dú)煉制，曾經(jīng)最大的一只雞創(chuàng)下了煉制出整整一缽雞油的記錄。即便是普通的土雞，油脂似乎也比飼養(yǎng)的雞多一些，所以撇去油分的工作必須要做。有人采取煮的時(shí)候用切片面包把油吸掉，另外也可以加入一些吸油的菌菇類蔬菜一起燉，這就感覺(jué)不到油了。

注意到了這兩點(diǎn)，一碗春季美味的預(yù)防感冒藥就熬好啦?，F(xiàn)在已然是春季，正是感冒易發(fā)季節(jié)，又剛剛春節(jié)過(guò)去，多喝清淡的雞湯也可以養(yǎng)養(yǎng)被折磨的胃，加了山藥是健脾，而杏鮑菇則是促消化的佳品。

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