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2012/2/8 12:40
照燒雞
原料：
雞腿肉4塊、（或者連著雞胸那段大雞翅）、醬油、味淋、料酒、白砂糖按4：3：2：1的比例、鹽少許、蔥段。
做法：
1、雞肉去骨，用叉子扎些洞，把所有調(diào)料混合與雞肉腌制半小時(shí)以上。
2、干鍋大火燒熱，將雞肉雞皮朝上，放入鍋內(nèi)，改中火，煎至上色。
3、翻面后繼續(xù)煎至雞皮出油，用筷子插入雞肉無(wú)血水即可。
4、撈出雞肉放涼后切塊。
5、鍋內(nèi)剩下的雞油加入腌制雞肉時(shí)的調(diào)料，熬成醬汁，勾薄芡起鍋淋在切好的雞肉上，撒上蔥段即可。
天婦羅
原料：
時(shí)令蔬菜（我用了蓮藕、茄子、青蔥、青椒、韭菜丸子）、新鮮魷魚(yú)、蝦。
面糊：
低粉1杯、雞蛋1個(gè)、純凈水1杯、分量外低粉少許。
做法：
1、雞蛋用筷子劃散，盡量不要打出氣泡。加入面粉和水，輕輕拌勻，不要使勁避免打出筋。
2、食材切合適大小，沾少許干粉，裹面糊，170度油鍋，炸至金黃即可。
韭菜煎餃
韭菜煎餃，好吃的秘訣，大量的韭菜+肥瘦7：3的肉糜+純凈水+醬油+少許鹽不停的朝一個(gè)方向攪打至肉發(fā)泡（水分被肉糜吸收）
煎的時(shí)候在鍋內(nèi)倒入少許油，大火，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，排入餃子，沿鍋貼著餃子底部撒入適量面粉，倒入沒(méi)過(guò)餃子2/3處的水，蓋上蓋子，煮至水快干冒大水泡的時(shí)候，敞開(kāi)鍋蓋，改中火收汁。水分煮干后，撥弄開(kāi)餃子，改小火，煎得底部有脆殼金黃即可。
韭菜魷魚(yú)
調(diào)料：蒜粉、少許照燒汁。
做法：
1、鍋熱后，放入魷魚(yú)，燒至縮成一團(tuán)后淋入少許照燒汁，加入韭菜炒至斷生撒蒜粉起鍋。
TIPS：
將魷魚(yú)事先用照燒汁腌制，與韭菜一同串竹簽上，用明火烤熟更佳。
金平蓮藕
強(qiáng)烈推薦的金平蓮藕，非常好吃，冷食和熱食都會(huì)有不同的風(fēng)味哦~
原料：
蓮藕1根、干辣椒3顆、白芝麻適量、麻油少許、味淋2大匙、砂糖1/2匙、沙拉油1大匙、醬油適量。
做法：
1，蓮藕去皮切薄片后，泡入加了少許醋的水中。
2，鍋內(nèi)熱油，放入瀝干水分的蓮藕片和切段的干辣椒，翻炒段生后。放入所有調(diào)料，大火炒至醬汁收干后撒上白芝麻，拌勻即可起鍋。
TIPS：沒(méi)有味淋的可用米酒+糖代替，即米酒2大匙，砂糖1大匙。
