2012/2/8 12:24

將近春節(jié)了，酒桌上，你方唱罷我登場(chǎng)，啤酒早就靠邊站，白酒是主角了。有道是，燒湯相隨，飲酒不醉。熱湯，既可稀釋白酒中的酒精，又可增添菜肴里的美味，已經(jīng)成了節(jié)日酒桌上不可或缺的風(fēng)景。《紅樓夢(mèng)》有金陵十二釵，今天推出酒桌十二湯，與曹老夫子沒(méi)有一丁半點(diǎn)的干系，只不過(guò)籍著“十二”這個(gè)自古而然的數(shù)字慣性而已。

竹笙蝦丸湯

主料有蝦仁、竹笙、草菇、芹菜、菜心、甘筍等。竹笙浸至發(fā)大，把頭切去少許，于滾水中煮五分鐘。蝦仁洗凈，加入調(diào)味攪至起膠，做成蝦丸，插入一條芹菜。把上湯及湯調(diào)味、竹笙放入煲內(nèi)煲滾，放下草茹、甘筍、蝦丸煲至蝦丸熟，盛湯碗內(nèi)。把菜心灼熟，放入湯內(nèi)上桌。

此湯鮮香味美，清淡可口。

沙參玉竹魚(yú)尾湯

沙參玉竹都是潤(rùn)肺的，在風(fēng)高物燥的秋天最顯功效。此湯主料除沙參玉竹外，還需杏仁與花鰱魚(yú)尾。先將魚(yú)尾洗凈，放入油鍋（少許油）兩邊煎到金黃色。水燒開(kāi)，將所有東西放入，大火燒半小時(shí)，中火一個(gè)半小時(shí)即可。

沙參、玉竹雖均為中藥，但沒(méi)有什么藥味。

豬肝面線(xiàn)湯

此湯需豬肝、面線(xiàn)、菠菜、蔥頭油、芹菜珠等原料。先把豬肝洗凈，切片，菠菜洗凈，切段，備用。蔥頭油熱鍋，放清水，煮至沸，放面線(xiàn)，煮至沸，放豬肝、菠菜，沸后放精鹽、味精調(diào)味，再放芹菜珠、胡椒粉。

此湯有潤(rùn)喉潤(rùn)腸，明目開(kāi)胃的特點(diǎn)，既補(bǔ)肝脾，又助消化。