2012/2/8 12:35

風中彩虹的美味情緣 blog

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豆?jié){蒸蛋羹&豆?jié){南瓜羹

豆?jié){曾經(jīng)是中國人、現(xiàn)在是全世界的最佳飲料了。尤其是其保健功效被證實后，無數(shù)人又把豆?jié){當成了早餐的重要組成部分。曾經(jīng)的豆?jié){油條，伴隨著多少人兒時的快樂歲月啊。小時候的我，最喜歡豆?jié){煮開后，臥個荷包蛋進去，再放點白糖，那感覺，真美。

豆?jié){蒸蛋羹

原料：

雞蛋2個、豆?jié){（熟）約200ML（雞蛋與液體1：2的比例）、鹽少許。

做法：

1、雞蛋打入大碗中，調(diào)入少許鹽徹底打散；

2、將豆?jié){加入打散的蛋液中，如果估計不準用量，可以用一半雞蛋殼來量取，2個雞蛋的話，用半個雞蛋殼取8次，就差不多了；（這樣的話，雞蛋要事先清洗干凈哦）

3、將豆?jié){和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失；

4、將豆?jié){蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，如果蛋液表面還有少許泡沫殘留，可以用小勺輕輕將其清除即可；

5、容器放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入；

6、開火蒸，待鍋中水開后，再繼續(xù)蒸5、6分鐘即可。

注：

要用熟豆?jié){來做，因為蛋羹的加熱時間不夠長，不足以破壞生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物。就像我們煮豆?jié){時都要讓它在沸騰狀態(tài)下持續(xù)8－10分鐘才可以。所以如果用生豆?jié){做蛋羹，蒸的時間與溫度顯然是不夠的。

蒸蛋羹的要點：

1、蛋液要徹底攪拌均勻。

2、蒸時要蓋好蓋子（也可以用保鮮膜，但不夠環(huán)保）。