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2012/2/8 12:35
豉椒空心菜梗
原料：
空心菜1斤、紅尖椒1個、豆豉醬1大匙。
做法：
1、先將空心菜葉摘下，另作它用。摘去空心菜梗老的部分。清洗干凈；
2、用手將菜梗撕成長條，再撕成段。紅辣椒切斜圈待用；
3、鍋中入油，燒熱后，下空心菜梗和紅辣椒翻炒1分鐘，調(diào)入豆豉醬，炒勻即可。
貼心建議：
1、這款菜同上面相比，味道厚重了些。喜歡味重的朋友，可以選擇它。
2、豆豉醬的做法參見前文豉椒竹蟶。
3、此菜一定要大火，快速翻炒幾下就可以了。
4、如果沒有時間的話，可以用刀拍碎菜梗，再切斷，但因為接觸了金屬味道，會有水腥味。但是省時。
熗拌空心菜葉
原料：
空心菜1斤、大蒜4瓣、鹽1/2小匙。
做法：
1、先將空心菜葉摘下，清洗干凈。大蒜剁碎；
2、鍋中燒開水，滴2滴油，放一點鹽，將空心菜葉汆水半分鐘。撈出，浸入冰水中；
3、準備一個碗，將涼透的菜葉撈出，瀝干水，撒上蒜蓉，并放上鹽；
4、鍋中入油，燒熱后，將熱油倒在蒜蓉和鹽上，等1分鐘后，拌勻即可。
貼心建議：
1、空心菜偏白色的嫩，好吃。
2、汆水時放鹽和油，以及汆完水后的菜入冰水，都是為了保持菜色的翠綠。如果你不講究菜色的話，此步可以省去。
3、一定要是熱油，才能激出蒜蓉的香味。
4、等蒜蓉香味進入菜后，也就是需要1分鐘，然后才開始拌，這樣菜的蒜香味濃郁。