2013/11/2 00:02

買了四塊錢的豬皮，熬了一鍋皮凍。為了吃得更開心，我還不怕費(fèi)事的將一鍋皮凍演繹出了兩種美味皮凍。其實(shí)說(shuō)費(fèi)事也沒(méi)多麻煩，只是多付出了點(diǎn)時(shí)間而已。

去菜市場(chǎng)挑了幾片豬皮?；丶蚁磧簦^(guò)第一遍水后一片片的片油脂，拔豬毛、切絲，然后過(guò)第二遍水去除肉皮上殘留的油脂。重新起一鍋水，將肉皮絲放入，加入料包小火慢熬一個(gè)多小時(shí)，覺(jué)得差不多了就用筷子蘸一下湯汁后，在嘴唇上蘸一下，抿一下嘴唇感覺(jué)有點(diǎn)粘連皮凍就熬得差不多了就可以調(diào)味了。盛出四分之一白色的肉皮湯在飯盒中，稍微讓它定型后，再添入加過(guò)老抽，上過(guò)色的等量深色肉皮湯，這時(shí)飯盒中待定型的肉皮凍就是兩個(gè)顏色的。

鍋中還有一半的肉皮湯，在里面加入黃豆、五香豆腐干、胡蘿卜再繼續(xù)煮，煮好后晾涼就是老北京俗稱的“豆兒醬”了。小時(shí)候我奶奶逢年過(guò)節(jié)就把家里攢的豬皮拿出來(lái)做豆兒醬。對(duì)了，奶奶管熬豆兒醬叫“打豆兒醬”。她還會(huì)往里面加青豆和水疙瘩?。ň褪抢媳本┏３缘囊环N咸菜）。我特喜歡把涼豆兒醬放在熱米飯上吃。

自家熬得皮凍吃著就是可口和放心。那彈牙的膠質(zhì)，是自己小火慢熬的成果。每次吃皮凍兒的時(shí)候，我除了覺(jué)得美味之外，心里還會(huì)默默得覺(jué)得自己全身的皮膚變得更緊致，更細(xì)膩了，呵呵~ 聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)肉麻，其實(shí)女孩子就要有這樣的心態(tài)，我一直覺(jué)得心里暗示很重要。

原料：肉皮400克、黃豆50克、五香豆腐干50克、胡蘿卜半根、40余粒花椒、一朵八角、兩片香葉、一塊桂皮、一大塊姜、鹽1勺、老抽1大勺、料酒三大勺。

備注：400克肉皮可以做兩個(gè)飯盒、兩種不同的皮凍。

肉皮熬好之后先盛出一半做雙色皮凍，后再用另一半做豆兒醬。

做法：

1、豬皮洗趕緊，切成3-4厘米寬的長(zhǎng)條。

2、做一鍋水，水開后放入一勺料酒，然后把豬皮放入，煮制打卷，半透明時(shí)撈出。

焯水的時(shí)候要敞鍋煮，這樣可以讓異味揮發(fā)出來(lái)。

3、豬皮稍微晾涼，不燙手后，用刀將靠近豬皮里側(cè)的油脂片下來(lái)，盡量片得趕緊一些。油脂片得越凈，做好的皮凍就越韌，會(huì)起來(lái)也不油膩。用鑷子將豬皮上殘留的毛拔掉。焯過(guò)水后更好拔一些。

4、把處理好的豬皮切成等寬的細(xì)絲。

5、從新做一鍋水，水是肉皮的三倍，水開后把豬皮絲下入鍋中，再倒入一勺料酒。煮五分鐘，讓肉皮絲們洗個(gè)熱水澡，將身上多余的油脂再洗凈一些。