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2013/11/2 00:02
蛋黃肉粽——粵式美味蛋黃心
廣式粽子素有南派粽子代表的美譽(yù)，以其豐富的餡料著稱，其中的蛋黃肉粽格外吸引食客的目光，清新的粽葉混含著鮮肉香氣，真是讓人垂涎欲滴，而加入一顆蛋黃，又讓咸香的粽子帶上一絲甜意，風(fēng)味獨(dú)具，自己動手包粽子，制法餡料全憑個人喜好，是端午一大樂趣。
原料：糯米500克、粽葉20片、五花肉150克、蛋黃10個、香菇5朵、老抽2小勺、料酒1小勺、白酒2小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、麻油1小勺
做法：
1、五花肉切小塊、香菇切丁，用老抽、料酒、生抽、鹽和麻油攪拌均勻，腌制一夜；
2、糯米淘洗干凈后用清水浸泡一夜，，鮮粽葉用熱水清洗干凈、蛋黃噴入2勺白酒上鍋蒸熟備用；
3、取2片粽葉疊放，減去葉柄，從中間彎折成三角漏斗，放入糯米一把，放鮮肉、香菇幾塊，放入一個蛋黃，加適量米蓋住蛋黃，捏住粽葉兩邊將漏斗上端的葉子折下包裹底部漏斗，用白繩捆好扎緊；
4、鍋內(nèi)加水燒沸，放入粽子壓實(shí)，煮約1小時，取出稍涼，食用時撒少許蜜汁。
小貼士：
1、粽子里除了加入鮮肉以外，還可以隨個人口味拌入綠豆、花生、栗子等其他配料；
2、咸味的粽子在吃的時候，淋上少許蜜汁，復(fù)合的口感非常絕妙。
