2012/2/8 15:39

北京傳統應時小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀面糊炸食。明《五雜俎》“燕齊人采椿芽食之以當蔬”?！侗静菥V目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京歲時紀勝》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品?！昂彻?jié)”在清明節(jié)前一二日。京人吃香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水面法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實為春季嘗鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊，《帝京景物略》“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。”