2012/2/8 15:44

授權(quán)原創(chuàng)博客：Candey
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)

以前做過N次戚風(fēng)，紙杯的全都成功，但是8吋的卻是失敗的居多，后來不斷地總結(jié)教訓(xùn)，看別人的經(jīng)驗(yàn)之談，終于明白自己的缺陷在什么地方了：
 
1.有的時(shí)候蛋白打的不均勻，中間部分達(dá)到了硬性發(fā)泡，可是邊緣部分和底部還不夠，所以導(dǎo)致整個(gè)蛋白不能算是打好了。
2.最后的混合不均勻， 因?yàn)楹ε聰嚢柽^度使蛋白消泡而不敢多攪拌，導(dǎo)致蛋黃糊和蛋白糊混合不均，所以最后烘烤出爐后內(nèi)部有粘層

知道自己的毛病在哪里了，就迫不及待地趕緊嘗試了

配料：

A. 低粉90克（我用普通面粉80克＋10克玉米淀粉），糖30克，鹽2克，抹茶粉30克

B.牛奶60克，蛋黃4個(gè)，色拉油56克

C.蛋白4個(gè)，糖60克，白醋N滴