2012/2/8 15:52

色塵＠琴心茶韻 blog

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桑葉給我的蛋卷視頻應(yīng)該是楊桃的配方，非常感興趣，就動(dòng)手試驗(yàn)了一下。

原配如下：

細(xì)砂糖302g、全蛋363g、低筋面粉151g、鹽0.7g、香草粉0.3g、奶油182g

但制作時(shí)我不得不做了如下改動(dòng)：

1、糖量減到60g

原因：150g低粉配300g糖，這簡(jiǎn)直是在虐待我，我的味覺(jué)和身體絕對(duì)不能忍受這么甜的東西，更何況老公對(duì)甜食本身就抗拒，做這么甜的還不得我自己一個(gè)人報(bào)銷？！那得長(zhǎng)多少肉肉喲～

后果：減少糖量的后果很嚴(yán)重，那就是蛋卷成品不酥不脆，味道還不錯(cuò)，但是，就是這60g的糖，在我吃了四五個(gè)蛋卷之后，嗓子也被甜膩得有些難受了呢。如果你追求酥脆效果，那就可勁地放糖吧～嘿嘿·～～

2、香草粉沒(méi)有，省略。這個(gè)后果倒不嚴(yán)重，畢竟它只是增香的。

3、蛋卷模換乘了平底鍋。

原因：專業(yè)的蛋卷是用蛋卷機(jī)壓出來(lái)的，那樣的成品面片會(huì)非常薄。我哪里有那工具，只能改成平底鍋。

后果：雖然我盡量攤得薄一些，但終究是無(wú)法做到成品薄如紙，嘿嘿～～也湊合著自己吃吧

4、鐵棍換成了筷子。人家的鐵棍是蛋卷機(jī)里附帶的產(chǎn)品，咱沒(méi)有，我換成了炸東西用的長(zhǎng)筷子，家里只有這個(gè)東西是圓棍狀且稍微粗一點(diǎn)。

5、減去零頭。原方中用料的零頭都省了，因?yàn)槲业姆Q稱不出那么精確的數(shù)值來(lái)。反正沒(méi)什么大礙嘛，呵呵～

我修改后的方子如下：白糖60g 雞蛋6個(gè) 低粉150g 鹽3g 黃油180g

成品就是這個(gè)樣子的了：

如果哪位能吃得了那么甜的東西，試驗(yàn)一次吧，然后告訴我結(jié)果，是不是象外面商品一樣的酥脆。