2012/2/8 16:13

烤焙一份溫暖心情…… blog

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說(shuō)到吐司，咱們都喜歡看塊兒足，看著很飽滿(mǎn)的吐司，好多焙友很煩惱，為什么我的過(guò)程進(jìn)行得很順利，吐司就是不長(zhǎng)個(gè)兒呢？

除去配方等方面的原因，更大的可能是面揉得不到位。吐司多是方方正正地很少花樣，看起來(lái)簡(jiǎn)單，好多焙友初學(xué)就做吐司?？晌乙幌虿徽J(rèn)為吐司適合家庭手工制作，最起碼不適合新手上路，因?yàn)橥滤緦?duì)于面團(tuán)的要求太高了，全麥吐司、黑麥吐司之類(lèi)的不要求面筋達(dá)到完全，大多數(shù)的吐司還是要求面團(tuán)達(dá)到薄而堅(jiān)實(shí)的。如果面筋不足夠堅(jiān)實(shí)，吐司在最后發(fā)酵時(shí)就不容易長(zhǎng)個(gè)，好不容易長(zhǎng)到配方要求的八九分滿(mǎn)了，烤焙過(guò)程中就不再長(zhǎng)了，基本上是發(fā)酵后長(zhǎng)多高，烤焙后就還是多高，甚至反倒縮回去了。為了使面團(tuán)達(dá)到薄而堅(jiān)實(shí)，我們就得使勁摔、揉面團(tuán)，時(shí)間和體力上的付出都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了小面包。不過(guò)，做面包到了一定程度后做吐司是必然的，那就把這當(dāng)成一種減肥運(yùn)動(dòng)吧，成功的喜悅會(huì)讓你忘記制作時(shí)的辛苦。

原料：

高粉200克、細(xì)砂糖30克、鹽3克、鮮酵母7.5克、蛋20克、牛奶110克、黃油20克。

餡料：

黃油25克、細(xì)砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。（做法參見(jiàn)椰蓉面包）