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2012/2/8 16:43
泡芙是一個(gè)很經(jīng)典的點(diǎn)心，接觸烘焙以來(lái)，就眼見(jiàn)各位高手做了，呵呵，每次看的時(shí)候都覺(jué)得很饞！但是總是覺(jué)得很麻煩，某天，終于鼓起勇氣來(lái)嘗試了，抱著必須失敗的信念開(kāi)始了每一步的操作。當(dāng)然，我挑戰(zhàn)的并不是花樣的泡芙，是很基本的那種。要先學(xué)會(huì)走路再想著跑，對(duì)不！人還是要謙虛一些，我好像又要長(zhǎng)篇大論了，呵呵，罷了罷了！先做好自己的每一步吧，評(píng)價(jià)別人是沒(méi)有任何意義的！
方子來(lái)自《糕點(diǎn)教科書(shū)》很實(shí)用。
原料：
黃油40g、低粉50g、鹽1/8小匙、蛋黃2個(gè)、水100ml；
夾餡：
鮮奶油適量、白砂糖適量。
做法：
1、先將黃油，和蛋黃室溫回暖，低粉過(guò)篩備用；
2、將水，黃油，放入鍋中，在火上加熱，沸騰后，關(guān)火，加入低粉；
3、快速用木勺混合均勻，待低粉完全混合后，繼續(xù)放在火上加熱；
4、待面糊混合成團(tuán)之后，將面團(tuán)取出；
5、一點(diǎn)一點(diǎn)的將蛋黃加入到面糊中，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/P>
6、直到將面糊提起出現(xiàn)倒三角時(shí)，表示面糊混合完成；
7、將面糊裝入到裱花袋中，擠在烤盤(pán)中；
8、烤箱200°預(yù)熱，在面糊上噴水，放進(jìn)烤箱，中層；
9、先用200°烤8分鐘，再用180°烤18分鐘，見(jiàn)面糊鼓起，并且出現(xiàn)裂紋表示烤制完成；
10、將鮮奶油打發(fā)，在冷卻了的泡芙底部戳一個(gè)洞，擠進(jìn)奶油即可品嘗。
MEMO：
1、步驟2中黃油要確實(shí)完全融化以后才能繼續(xù)進(jìn)行下一步；
2、蛋黃一定要用室溫的，冷的話，面糊烤的時(shí)候就不好膨脹了；
3、完成的面糊出現(xiàn)倒三角才可以，過(guò)硬或者過(guò)稀都會(huì)對(duì)成品有影響；
4、打發(fā)的奶油最好現(xiàn)吃現(xiàn)擠，否則泡芙會(huì)變軟（我的就變軟了，咨詢了自由姐，呵呵，找到原因了），還有就是放在冰箱里面也會(huì)變軟。
