2012/2/8 16:46

豬肉大蔥鍋貼：

原料：

小麥面粉600克、豬肉(肥瘦)350克。

輔料：

大蔥350克。

調(diào)料：

姜6克、鹽8克、味精3克、料酒6克、醬油6克、香油100克、豬油（煉制）60克。

做法：

1、將蔥姜洗凈均切成末待用；將豬肉洗凈，剁成茸放入盆內(nèi)，加入醬油、水，邊加水邊順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪至黏稠狀，放入精鹽、味精、大蔥末、姜末、麻油，調(diào)拌均勻，即成餡料；

2、將面粉放入盆內(nèi)，倒入熱水燙一下，拌勻，和成面團(tuán)揉勻揉透，餳約10分鐘，搓成長(zhǎng)條，分成面劑，搟成小圓皮，包入餡料，捏成月牙形鍋貼生坯；

3、將平鍋放在火上，鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入鍋貼生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見(jiàn)鍋貼底呈金黃色熟透，盛入盤(pán)內(nèi)，即可食用。