2012/2/8 16:50

原料：

主料：豆腐(北)1000克，糯米150克，豬肋條肉（五花肉）200克，草魚150克。

輔料：蝦米10克，雞蛋60克。

調(diào)料：鹽2克，醬油10克，小蔥25克，姜5克，胡椒粉2克，味精2克。

做法：

1、將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內(nèi)瀝水；

2、將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；

3、將豬五花肉除去肉皮后切成肉??；

4、肉丁內(nèi)拌入味精少許、姜末、精鹽少許腌制入味；

5、將草魚宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸；

6、蝦米用溫水浸泡脹發(fā)后，瀝干水分；

7、將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細(xì)攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌；

8、拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；

9、最后將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續(xù)拌勻；

10、將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連；

11、將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；

12、蒸籠上旺火沸水上蒸30 分鐘取出碼入盤中，撒上蔥花即成。

制作要訣：

1、豆腐攪碎前，要撕去外皮，現(xiàn)出白質(zhì)；

2、豆腐調(diào)制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。

特色：

圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富。