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2012/2/8 16:53
嘉興鮮肉粽子是嘉興五芳齋粽子店的傳統(tǒng)產(chǎn)品，已有百年以上歷史，由于選料講究、操作精細(xì)，具有獨(dú)特風(fēng)味，在群眾中盛譽(yù)久享，南北聞名。用棕葉包加調(diào)味汁浸的糯米和豬肉，經(jīng)煮制而成。
原料：
浸制過的糯米、豬肉。
做法：
1、將糯米淘凈，連淘籮靜置20分鐘，瀝清水，再將米倒入木盆內(nèi)，按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮，橫切成肥、瘦兼有的長方小塊，放盆內(nèi)，加糖、鹽、白酒，反復(fù)搓擦，使調(diào)料滲入肉內(nèi)；
2、包棕。將選好的棕葉，放入沸水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，撈起用清水洗凈，理直瀝干。包粽子時(shí)拿兩張棕葉，毛面朝外，交叉折轉(zhuǎn)成漏斗狀，左手拿住棕葉，右手抓放糯米，放3小塊肉，上面再抓放些糯米，將肉塊蓋沒，最后將長出的部分棕葉折轉(zhuǎn)蓋住米，包成四角立體狀，呈矮壯長方形，用水草捆扎6圈，再將草繩頭尾并在一起，轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)塞入草圈內(nèi)。包時(shí)注意四角平衡，水草繞緊，不軋死，不能打結(jié)；
3、烹制。鍋內(nèi)水燒沸，然后將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實(shí)，用大火燒煮1小時(shí)，改用小火煮，煮時(shí)始終保持粽子不動(dòng)，?；鸷笊詯炓幌?，立即起鍋。吃時(shí)剝?nèi)プ厝~即可。
特點(diǎn)：
成品香糯，風(fēng)味獨(dú)特。
