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2012/2/8 17:15
炸香椿魚兒
香椿應該算是真正的“食得其時，食得其鮮”的春天應季菜。記得小時候，很多人家的屋前院外都有棵香椿樹。每年的陽歷4、5月間，原本干巴巴的香椿樹上就會冒出一簇簇的香椿芽兒，昭告著我們：春，來啦！大人們也絕不會錯過食用香椿的大好時機，頭茬兒的香椿芽兒總會在第一時間被人們摘下來，甭管它們長得有多高！如果下手慢了點，你家的香椿很可能就會被嘴饞的鄰居們“偷”走嘍^0^
打小兒我就是個極有口福的人，因為我有個能干的、勤勞的媽！不管是應季的、傳統(tǒng)的、特色的，還是上臺面的大菜或是小吃點心，我媽總會用她那雙巧手滿足我們的口腹之欲。像什么炸香椿魚兒、瓤豆角、炸元宵、驢打滾兒、粽子、臘八粥、糊塌子……這些美味在我家是永遠落不下趟兒的。所以現在，我總能在第一時間敏感地意識到該享用什么樣的美味了！小時候就是為了吃而吃，而現在，更多的還有一種對舊日的懷念。每當我媽準備炸香椿魚兒的時候，我就哪兒也不去，專門站在一旁等著美味出鍋兒啦！當第一個香椿魚兒被夾出來，還不等她放到盤子里，我就直接用手接過來，顧不得燙，趕緊貪婪地咬上一口！黃澄澄的面糊裹著香氣馥郁的香椿，那種滋味，真的是永遠令人回味……
現在可以自己做香椿魚兒了，萱萱也可以像我小時候一樣品嘗媽媽出品的美味。今兒個她一邊滿足地吃一邊說：媽媽，咱們很久沒吃香椿魚兒啦……
香椿魚兒的得名應該是它的形狀類似小魚吧？其實炸出來的香椿形狀很不規(guī)則的。不過叫什么并不重要，好吃才是王道！香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感會很充實，完全看個人的喜好。我喜歡小時候飽滿的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜歡酥脆口感的話可以在調面糊的時候減少面粉的分量，再適當加一點淀粉和色拉油。
原料：
香椿芽80克、面粉100克、水90克、雞蛋1個、鹽1/2小匙。
做法：
1、香椿取嫩芽部分洗凈瀝干；
2、入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分；
3、面粉加鹽和水攪勻后，打入蛋液拌勻。之后靜置一會使面疙瘩消失；
4、將香椿放入面糊中掛糊；
5、鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黃；
6、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分。食用時可搭配椒鹽。
Tips：
1、鮮香椿中含有亞硝酸鹽，用沸水燙一下后可以大大降低其含量。當然適量食用沒什么危害，不必恐慌；
2、喜歡酥脆的話在攪面糊的時候就不要過度攪拌，否則會影響口感；
3、面糊中也可以加入少許的花椒粉或五香粉，增添風味。
