2012/2/8 17:33

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

自制四川泡菜

泡菜的要求是無(wú)油無(wú)水無(wú)風(fēng)。

原料：蘿卜、鹽、紅糖、青椒、生姜、大蒜、辣椒、白酒、花椒。

做法：

后來(lái)又上網(wǎng)查資料，看泡菜有沒(méi)有做好的標(biāo)志是放青椒，放過(guò)之后，第二天，在青椒的表面有氣泡就說(shuō)明發(fā)酵正常了，于是我又加入胡蘿卜，青椒，圓白菜，果然，第二天就發(fā)現(xiàn)水面上有氣泡了，后來(lái)，再觀察，發(fā)現(xiàn)青椒黃了，就取出來(lái)一嘗，好酸啊。真是又酸又咸啊。目前我正想用什么法子吃掉這個(gè)泡菜呢，要不做個(gè)泡菜魚(yú)好了。

泡菜水呢，是時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，沒(méi)有以后泡的香，花椒可以多些。另外泡菜壇子最好用瓷的，不過(guò)象我們這些沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的還是買一玻璃的，好注意觀察。要放在陰處，外面包一個(gè)塑料袋避光較好。上面壇子口要放水，不能斷水即可。如果你怕不成功呢，可以買一瓶子泡椒，水用來(lái)發(fā)酵，那個(gè)是母水比較容易成功的。但是胡蘿卜和圓白菜，筍以及黃瓜不要長(zhǎng)時(shí)間放，特別是黃瓜最好另外用一個(gè)壇子。不然容易生白花。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/99149663.html